TIPPS AUS DEM PROGRAMM
Rezeptideen zum Weihnachtsfest
Vom Weihnachtsganz bis Kinderpunsch - die Rezeptklassiker zum Weihnachtsfest.
Weihnachtsgans
Zutaten:
1 Gans (ca. 4 kg),
Salz, Pfeffer,
440 ml Dose Maronen,
4 Zwiebeln, 3 große rote Äpfel,
1 Brötchen, 1 Tl. getrockneter Majoran
1 Tl. Beifuss, 1/2 l Klare Brühe
2 El. Butter, 1 El. Zucker,
1/4 l Rotwein, 3 El. Schlagsahne
Sossenbinder
Zuerst waschen Sie die Gans, trocken sie ab und entfernen das lose Fett. Dann von innen kraeftig mit Salz einreiben. Maronen abtropfen lassen, Zwiebeln schälen und die Äpfel waschen. Die Innereien der Gans, Maronen, Zwiebeln, zwei Äpfel und das Brötchen würfeln. Die Zutaten mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuss würzen. Die fertige Füllung in die Gans geben, mit Spießen und Küchengarn verschliessen. Die gefüllte Gans braten Sie auf der Fettpfanne ca. 3,5 bis 4 Std. bei 175 Grad Celsius. Nun die Brühe angießen und Haut am Keulenansatz mehrmals einstechen. Während des Bratens anfangs mit Bratensaft, später mit stark gesalzenem Wasser öfters bestreichen. Zum Schluss die Temperatur zum Bräunen auf 250 Grad stellen. Den anderen Apfel in Spalten schneiden, in Fett und Zucker 5 Min. dünsten. Die fertig gebratene Gans warm stellen, den Fond entfetten und durchsieben, mit Wasser auf 3/8 l (bezogen auf 8 Portionen) auffüllen. Mit Rotwein und Sahne aufkochen. Sossenbinder einruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gans auf einer Platte mit den Apfelspalten garnieren. Als Beilagen eignen sich Apfel-Rotkohl und Kartoffelklösse
Quelle und weitere Rezepte: www.kochmix.de
Gebratene Ente
Zutaten:
1 Ente, küchenfertig (ca. 2 Kilo)
1 Tl. Majoran, 1 Tl. Beifuß, gehackt
Füllung: 250 g Toastbrot ohne Rinde
1 Apfel, säuerlich, 1 Zwiebel(n)
1 Tl. Liebstöckel, gehackt, 1 Karotte(n)
1 El. Honig, 1 El. Butter, 100 ml Schlagsahne
1 Ei(er), Salz und Pfeffer, Muskat
Für die Sauce: 2 Zwiebeln, 1 Orangen
1 Apfel, säuerlich, 1 EL Honig
100 ml Orangensaft
Die Ente innen und außen mit kaltem Wasser abspülen, danach trocken tupfen. Dann beidseitig mit Salz und Pfeffer einreiben, innen auch mit Beifuss und Majoran würzen. Für die Fülle Toastbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in 0,5 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel, Karotte und Apfel kurz anschwitzen, mit Honig und Liebstöckel würzen. Masse unter die Brotwürfel mischen, mit dem Ei und dem Obers verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Ente mit der Brotmasse füllen, mit Küchengarn und Holzspießen verschließen. Nun in eine Bratpfanne legen und etwa 2 cm hoch Wasser zugießen. Zwiebeln, geschälte Orange und Apfel in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in die Pfanne legen. Die Ente 1 Stunde im auf 160°C vorgeheizten Backrohr auf der Brustseite braten. Dann wenden und weitere 2 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit Honig und Orangensaft verrühren und die Ente damit einpinseln. Temperatur auf 200°C erhöhen und die Ente so lange braten, bis sie eine schöne braune Kruste hat. Ente herausnehmen, Bratensaft bei Bedarf mit einem Schöpfer entfetten und in einen Topf gießen. Den Saft auf die Hälfte einkochen und im Standmixer aufmixen. Die Ente tranchieren. Das Fleisch mit der Fülle und der Sauce auf Tellern anrichten, mit Rotkraut und Erdäpfelknödeln servieren.
Quelle und weitere Rezepte: www.chefkoch.de
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