03. März 2020 – Jens Melchior

Drei-Sterne-Restaurant in Berlin

«Rutz» eröffnet Berlin die Welt der drei Sterne im Guide Michelin

Guide Michelin, Foto: Frank Rumpenhorst/dpa

Gourmets können in Berlin erstmals auf höchster kulinarischer Ebene fündig werden: Mit dem «Rutz» gibt es nun auch in der Hauptstadt ein Restaurant mit drei Sternen im Guide Michelin. Die Tester des Gourmetführers zeichneten das «Rutz» von Küchenchef Marco Müller mit dieser höchsten Bewertung aus, wie aus dem am Dienstag vorgestellten jüngsten Guide Michelin hervorgeht. Insgesamt gibt es nun 24 Stern-Adressen in Berlin.

Bundesweit zeichnet der aktuelle Restaurantführer 308 Häuser aus, eines weniger als im Vorjahr. Drei Sterne konnten sich erneut zehn Restaurants erkochen. Die Auszeichnungen sollten ursprünglich am Dienstag in Hamburg verliehen werden, wegen des Coronavirus wurde die Veranstaltung jedoch abgesagt.

Küchenchef Müller habe in nur kurzer Zeit «eine sagenhafte Entwicklung vollzogen», urteilte der internationale Direktor des Guide Michelin, Gwendal Poullennec, über das «Rutz». Die Gerichte seien voller Finesse. «Auch in ihrem ausgeprägten Bezug zur Natur heben sie sich deutlich ab.»

Marco Müller Restaurant Rutz, Foto: picture alliance / dpa

Nach dem ersten Stern im vergangenen Jahr prangen nun zwei Sterne über dem «Coda» im Szeneviertel Kreuzkölln, dem an Kreuzberg grenzenden Teil des als Problembezirk geltenden Neukölln. Mit zwei Sterne können weiterhin das «Lorenz Adlon Esszimmer», «Horváth», «Facil» und «Tim Raue» werben. 18 Restaurants in Berlin weisen einen Stern vor. Neu in dieser Gruppe sind das «Cordo» und «Prism».

In Brandenburg bleiben die Küchenverhältnisse unverändert: Im ganzen Land finden sich weiterhin keine Restaurants mit zwei oder drei Sternen. Drei Ein-Stern-Häuser konnten immerhin den Status quo erhalten. Das «17 fuffzig» in Burg (Spreewald) wurde ebenso wieder ausgezeichnet wie das «Friedrich-Wilhelm» in Potsdam. Dort bekam auch das «Kochzimmer in der Gaststätte zur Ratswaage» erneut einen Stern, mit dem das Restaurant im vergangenen Jahr erstmals ausgezeichnet wurde.

Hochburgen für Gourmets sind Millionenstädte wie Berlin, Hamburg und München. In Hamburg und München konnten «The Table Kevin Fehling» und das «Atelier» die Top-Auszeichnung mit drei Sternen halten. Aber auch kleine Orte stechen wieder hervor - wie Andernach in Rheinland-Pfalz oder Baiersbronn im Schwarzwald. Dort wurden allerdings der «Schwarzwaldstube» alle drei bisherigen Sterne gestrichen. Das in der Feinschmeckerwelt bekannte Restaurant musste nach einem verheerenden Brand für den Wiederaufbau schließen.

Der Guide Michelin zählt neben dem Gault Millau zu den international führenden Restaurantführern. Er war vom Reifenhersteller Michelin Anfang des vergangenen Jahrhunderts als Wegweiser zu den damals noch seltenen Autowerkstätten erfunden worden.

Schon einen einzigen Stern im Guide Michelin zu bekommen, gilt als hohe Auszeichnung für ein Restaurant. Ein Stern bedeutet nach Auffassung der Autoren: «Eine Küche voller Finesse - einen Stopp wert». Zwei Sterne: «Eine Spitzenküche - einen Umweg wert». Drei Sterne: «Eine einzigartige Küche - eine Reise wert».

Die Tester kommen unangekündigt und probieren die Menüs. Sie sind fest angestellt, zahlen für die Gerichte und bewerten nach einheitlichen Maßstäben. Manchmal geben sie sich nach dem Essen zu erkennen, sprechen mit dem Koch und werfen einen Blick in die Küche. Alle Inspektoren haben eine Ausbildung im Hotel- und Gaststättengewerbe. Bewertet werden die Qualität der Produkte, die fachgerechte Zubereitung sowie der Geschmack, die persönliche Note, das Preis-Leistungs-Verhältnis und die gleichbleibende Qualität. (dpa)

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